Chutney ou chatni, como é conhecido em algumas regiões do mundo, é um condimento de paladar agridoce, picante ou a mistura dos dois, originário da Índia. O prato foi importado para a Europa Ocidental no século 17. Nessa região era muitas vezes chamado de “mangoed”, devido à grande utilização de manga nas receitas.

Com o passar do tempo e a propagação pelo mundo, o molho ganhou diversas derivações e ingredientes, podendo acompanhar carnes, sanduíches e legumes para ser servido fresco ou cozido. Como compotas e geleias, o condimento pode ser robusto ou liso.

No país de origem, o chutney é confeccionado próximo de ser consumido, com ingredientes locais e disponíveis que se adequam a conferir sensações fortes ao paladar. Porém, conforme o molho foi ganhando o gosto popular, adquiriu ingredientes peculiares de cada região do mundo. Alguns deles são comuns na maioria das receitas, como açúcar, sal, alho, cebola, mel, vinagre, gengibre e canela. As especiarias vulgarmente utilizadas são o coentro, o cominho, a assa-fétida e o feno-grego.

Nos países de clima temperado é comum preparar o condimento com frutas, como maças ou damascos, e frutos do mar. Nos Estados Unidos, especialmente com as receitas produzidas no Caribe, o chutney se popularizou com a adoção de manga e mamão nas receitas.O prato também é amplamente utilizado na África do Sul.

Geralmente o chutney é produzido em casa, mas é possível encontrá-lo industrializado em supermercados dos países ocidentais. O molho custa de R$10,00 a R$ 30,00, dependendo dos ingredientes incluídos no preparo, mas não há preço que pague o sabor incomparável desse molho exótico em saladas e pratos diversos.

Texto: Tálita Gonçalves Fotos: Divulgação